Вакуум, термін перекладається з латинської vacuo, його значення - ніщо. Насправді під вакуумом слід розуміти простір, де газ тонкий. У даному просторі стан газу нижче одного атмосферного тиску спільно називають вакуумом. Ступінь тонкості газу у вакуумному стані називається ступенем вакууму і зазвичай виражається величиною тиску. Тому вакуумна упаковка насправді не є повністю вакуумною, а вакуум у контейнері для їжі, упакований методом вакуумної упаковки, зазвичай становить 600-1333 Па, тому вакуумну упаковку також називають вакуумною упаковкою або вихлопною упаковкою.
Технологія вакуумної упаковки зародилася в 40-х роках. У 1950 році для вакуумної упаковки успішно використовували поліефірні та поліетиленові пластикові плівки, і вакуумна упаковка швидко розвивалася.
Китайська технологія вакуумної упаковки була розроблена на початку 1980-х, а технологія вакуумної надувної упаковки почала застосовуватися в невеликій кількості на початку 1990-х. З просуванням дрібної упаковки та розвитком супермаркетів її сфера застосування стає все більш масштабною. Деякі поступово замінять тверду тару, і перспективи дуже перспективні.
